牛肉是優(yōu)良的高蛋白食品，營養(yǎng)豐富易于被人體吸收，含大量蛋白質(zhì)，少量脂肪，還含鈣、鐵、磷、維生素B1、維生素B2、煙酸，及少量維生素A等。
土豆燒牛肉
◆材料：牛肉400克、土豆500克。
◆調(diào)料：鹽、醬油、白糖、植物油、水淀粉、蔥末、姜末、蒜末各適量。
做法：
[1]牛肉洗凈，切塊，入沸水鍋中焯燙，撈出備用;土豆去皮，洗凈，切塊，入油鍋內(nèi)炸至金黃色，撈出瀝油備用。
[2]油鍋燒熱，下蔥末、姜末、蒜末熗鍋，放入牛肉塊、土豆塊，加鹽、醬油、白糖翻炒均勻，加水大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉煮，煮至牛肉熟軟，水淀粉勾芡即可。
黃燜牛肉
◆材料：牛肉100克、番茄50克。
◆調(diào)料：植物油、花椒油、高湯、老抽、料酒、白糖、水淀粉、蔥段、姜末、大料各適量。
做法：
[1]牛肉洗凈，放入鍋中，加清水、蔥段、姜末煮至用筷子能扎透為止，撈出，切塊;番茄洗凈，去皮，切塊，放在另一鍋內(nèi)，加入白糖煮透，盛到碗里。
[2]油鍋燒熱，熗香大料、蔥段、姜末，加入料酒、老抽、白糖、高湯、牛肉攪勻后，倒入番茄煮至湯汁濃稠，用水淀粉勾芡，淋入花椒油即可。
蒜薹炒羊肉
◆材料：羊肉條250克，姜、蒜薹各50克，甜椒2個。
◆調(diào)料：料酒、鹽、醬油、甜面醬、水淀粉、植物油各適量。
做法：
[1]羊肉條洗凈，加料酒、鹽拌勻腌漬;姜洗凈，切絲;甜椒洗凈，切條;蒜薹洗凈，切段;水淀粉、醬油、鹽調(diào)成芡汁。
[2]鍋內(nèi)倒油燒熱，加羊肉條炒至變色，加姜絲、甜椒條、蒜薹段煸炒片刻，加入甜面醬炒勻，加芡汁勾芡即可。
（供稿：張潔瓊 校對：張潔瓊 郭彤洋）
