保育與教育 2015年06期
在開展幼兒健康飲食行為的實踐研究的過程中，我園編寫了《幼兒健康飲食行為指導》(以下簡稱《指導》)，《指導》對幼兒健康飲食行為提出了具體要求，對研究具有引領作用。
一、《指導》的作用
《指導》主要適用于幼兒園健康領域中的飲食教育，可作為教師設計課程、組織活動、幫助幼兒形成健康飲食行為的向導，也可作為家長在家庭中進行健康飲食習慣培養(yǎng)的方向。
1.落實幼兒健康飲食行為的目標
在“幼兒健康飲食行為的實踐研究”中，《指導》起到了引領與整體把握的作用，幫助教師相對統(tǒng)一地朝同一個目標努力，幫助幼兒形成相對科學合理的健康飲食行為。
2.促進幼兒園健康教育的質量
在幼兒園“健康”領域中，我們更多關注體育方面，而保健研究相對較少。飲食作為保健的一部分，應該引起足夠的關注?！吨笇А返闹朴喐苈鋵嵔】到逃械南嚓P目標，提升幼兒園健康教育的質量，促進幼兒健康成長。
3.提升家長健康教育意識和能力
幼兒園有義務宣傳先進的教育理念，幫助家長提高教育幼兒的能力。《指導》是我們向家長進行宣傳和教育的必要內(nèi)容之一，可以增長家長對健康飲食的認識，有利于幫助家長在家庭中培養(yǎng)幼兒良好的飲食習慣，達到家園一致。
二、《指導》的內(nèi)容
《指導》涉及教育學、營養(yǎng)學等多方面專業(yè)領域，為了使《指導》更科學、合理，我們請教了醫(yī)學、營養(yǎng)學等專業(yè)人士，購買和查閱了大量的飲食類專業(yè)書籍，進行學習、研究，并分工查閱資料，形成了《指導》的第一稿。當時，我們將此稿命名為《幼兒健康飲食行為標準》，但是，大家討論后覺得，“標準”強調(diào)統(tǒng)一性、規(guī)定性，我們的目標是正確引導幼兒健康飲食行為，防止不正確的教育導向，而不是對幼兒飲食行為方式進行統(tǒng)一規(guī)定。另外，就內(nèi)容來說，這樣匯總出的內(nèi)容涉及面太廣，雜而散，不能給大家明確的指引，操作起來比較亂。于是，我們將“標準”改為“指南”，并將內(nèi)容改編成簡單易懂的兒歌，形成了《指導》的第二稿。為了使其更通俗易懂，且具有專業(yè)性和科學性，我們又對照了《中國孕期、哺乳期婦女和0-6歲兒童膳食指南》中“3～6歲學齡前兒童膳食指南”一章中的八條指導意見，結合幼兒園實際和當?shù)氐娘嬍沉曀?、飲食文化等，從科學專業(yè)的角度進行了完善修改，形成了第三稿，即《幼兒健康飲食歌》：
雜食：五谷雜糧，蔬果大豆， 魚肉禽蛋，樣樣都吃。
少食：清淡少鹽，少油少糖， 零食飲料，合理選擇。
定食：每天飲奶，足量喝水， 三餐兩點，定時定量。
樂食：色香味全，形式多樣， 獨立進食，愉快進餐。
潔食：干凈衛(wèi)生，新鮮為上， 餐前洗手，飯后漱口。
禮食：細嚼慢咽，文明進餐， 正確進食，安全第一。
三、《指導》的解讀
兒歌形式的《指導》，打破了傳統(tǒng)陳述的表達方式，更簡潔、明了、朗朗上口，易于教師、家長、幼兒閱讀、記憶，易于教師在研究、實踐中進行參考。
從《指導》的具體內(nèi)容來看，可以分成“吃什么”和“怎么吃”兩大類，其中，我們又可以從營養(yǎng)與安全兩方面來分析。健康飲食是指為維持健康生命活動，科學、安全、合理地攝食和飲水。我們在制訂《指導》時重點抓住了“營養(yǎng)”與“安全”，以達成健康飲食行為的目標。“營養(yǎng)” 的關鍵就是平衡膳食，以確保幼兒攝入均衡的營養(yǎng)素。“飲食安全”是幼兒安全成長的關鍵因素，目前食品安全備受關注，幼兒園有責任關注社會食品安全問題，吃安全的食物和安全地吃是“安全飲食”的兩大內(nèi)容。我們可以以表格的形式來呈現(xiàn)《指導》具體內(nèi)容框架。(見表1)
四、《指導》的實施
1.關注整合教育
首先，關注幼兒健康飲食行為養(yǎng)成的整合性?！吨笇А飞婕暗?ldquo;吃什么”“怎么吃”“安全”“營養(yǎng)”等問題，看似相對獨立，但在教師的實際操作中，卻需要整合落實。例如，在關于“面食”的主題活動中，對照《指導》內(nèi)容，我們發(fā)現(xiàn)其涉及的幼兒健康飲食行為是多方面的，比如：幼兒通過參觀面店，知道面的制作過程，了解面食有營養(yǎng)，需要多吃(雜食，營養(yǎng)問題);幼兒通過了解各地面食特色及烹飪方法，知道煎炸、油炸面食要少吃(少食，營養(yǎng)問題);幼兒通過討論交流、實踐觀察體驗等，了解面及面食的貯存，保證食物干凈衛(wèi)生不變質(潔食，飲食安全問題);幼兒學會正確使用筷子吃面條，避免筷子帶來的安全問題(禮食，安全飲食問題)。
其次，關注幼兒發(fā)展的整體性。即在培養(yǎng)幼兒健康飲食行為的過程中促進幼兒身心協(xié)調(diào)發(fā)展。這不僅是健康領域的發(fā)展，還有其他各領域的發(fā)展，彼此相互融合、相互滲透。再以“面食”主題活動為例，制作面食的過程包括了科學領域，如認識麥子、了解面食制作;了解各地面食的過程包括了社會領域，如感受地方民俗文化;而參觀面店的過程更是能培養(yǎng)幼兒合作交往、語言表達、手工技能等。通過活動，幼兒在看看、玩玩、說說、做做中提升了對健康飲食的認識，身心得到全面發(fā)展。
2.關注個體差異
《指南》不是統(tǒng)一的標準，教師在實施中一定要考慮到每個幼兒的個體差異，主要包括：
(1)身體特點。主要指每個幼兒的身體狀況，有些幼兒有過敏史，有些幼兒肥胖或瘦小，有些幼兒偏食厭食等，教師需要針對幼兒的情況調(diào)整食譜。特別是有食物過敏現(xiàn)象的幼兒，教師要特別關注，需要事先了解每個幼兒的過敏史，不能隨意判斷其有“偏食、挑食”行為而加以干涉。
(2)地方飲食文化差異。幼兒園中的外地幼兒很多，各民族、各地區(qū)的飲食習慣也不同，比如無錫人愛吃甜、四川人愛吃辣，南方人吃米飯、北方人吃面食，回族人不吃豬肉等，幼兒在家中受到父母的影響，口味也有地域偏向，教師在制訂食譜時，也需兼顧幼兒喜好。
另外還有幼兒年齡差異，我們需要清晰地了解不同年齡段幼兒的認知經(jīng)驗、學習能力等，以便針對性地開展活動?？傊處熜柚斢涀鹬赜變簜€體差異，科學合理地培養(yǎng)幼兒的健康飲食行為。
3.關注幼兒學習方式
在《指南》的實施和落實中，我們必須關注幼兒的學習方式和學習特點，“以幼兒發(fā)展為本”，抓住幼兒“愛吃愛玩”的特點，在生活化、游戲化的氛圍中激發(fā)興趣，在潛移默化中幫助幼兒逐漸養(yǎng)成良好的行為習慣。
(1)在生活中培養(yǎng)。一是利用日常進餐活動，對幼兒的進餐習慣、進餐情緒、進餐速度、進餐規(guī)律性、進餐專注性、進餐獨立性等行為有目的地觀察研究，并采取兒歌、圖示、故事、榜樣等方法，幫助幼兒養(yǎng)成良好的進餐習慣。二是設置生活化的課程內(nèi)容。例如小班主題課程《彩色的食物》，通過《我吃的顏色》《綠綠的黃瓜》《變色蝸牛》《一串紫葡萄》《蔬果汁》《水果大家嘗》《彩色的食物真美味》《彩色的面條》等一系列活動，幫助幼兒了解食物有很多顏色，不同的顏色代表不同的營養(yǎng)，使幼兒了解食物的多樣性，提高幼兒選擇健康食物的能力，培養(yǎng)幼兒良好的進餐習慣。三是利用生活資源。我園地處農(nóng)村，這里有廣闊的田野，有“蔬菜示范養(yǎng)殖基地”，我們帶領幼兒去田野里挖山芋、拔蘿卜、摘南瓜、采毛豆，然后送去食堂，食堂阿姨做成美味的食物，幼兒在午餐或點心時一起品嘗，讓幼兒漸漸喜歡上這些農(nóng)作物，喜歡吃這些農(nóng)作物做的美食。
(2)在游戲中培養(yǎng)。一是游戲化的進餐環(huán)境。教師和幼兒一起布置“小動物”餐廳，幼兒可以選擇自己喜歡的餐廳，和自己喜歡的朋友一起吃飯，保持愉快的進餐情緒。二是游戲化的學習方式。開展小班社會活動“到小動物家做客”時，教師可以將進餐的要求融入游戲情境中，讓幼兒在游戲交往中練習正確的進餐禮儀;開展小班語言活動《樣樣都愛吃》時，在故事情境中融入蔬菜水果營養(yǎng)好的知識，幫助幼兒改善挑食的問題。
(3)在實踐中培養(yǎng)。一是種植活動。我園利用得天獨厚的自然環(huán)境，開辟了種植園地。每個班級都認領了一塊菜地，在教師的帶領下，幼兒自己種植紅薯、小麥、玉米、黃豆、豌豆以及各種蔬菜和瓜果。二是烹飪活動。到了豐收的季節(jié)，教師帶領幼兒在“寶貝美食坊”中，將自己種植的瓜果制作成簡單的沙拉，送給其他班級的弟弟妹妹們。這樣的特色活動，能直觀地讓幼兒體驗瓜果蔬菜從種植到制作成食物的過程。再如，幼兒園聘請有特殊技能的家長當“助教”，比如會做棉花糖的家長、開糕團店的家長、會做壽司的家長等，利用家長教育資源和幼兒一起開展實踐活動，使飲食體驗課堂更加豐富多彩，充滿活力。
《指南》是我們開展“幼兒健康飲食行為的實踐研究”的方向，我們在實踐中以它為基準，同時我們也將在實踐研究中檢驗其科學合理性，不斷修正與完善它。
（供稿：張潔瓊 校對：張潔瓊 郭彤洋）
