好家長(zhǎng)·幼教新天地 2015年06期 宋蕓
民以食為天，食以安為先。人們?cè)诮鉀Q溫飽問(wèn)題之后，舌尖上的安全則越來(lái)越受到關(guān)注。2013年12月，南京市教育局、南京市食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合下發(fā)了關(guān)于貫徹落實(shí)《江蘇省學(xué)校食堂食品安全管理操作指南》有關(guān)工作的通知，依照《指南》要求，我園以“安全第一，務(wù)求實(shí)效”為原則，在上級(jí)有關(guān)部門(mén)的高度重視和正確指導(dǎo)下，積極探索，大膽創(chuàng)新，摸索出行之有效的幼兒園食品安全“四分管理法”，形成一套食品安全管理模式，構(gòu)筑了我園食品安全防線，打造平安和諧校園。
我園建立了“伙委會(huì)”，健全了相關(guān)規(guī)章制度，對(duì)幼兒園食品安全關(guān)注實(shí)施科學(xué)管理和分層管理。
一是“伙委會(huì)”宏觀管理。“伙委會(huì)”由幼兒園領(lǐng)導(dǎo)、分管領(lǐng)導(dǎo)、班主任代表、家委會(huì)代表、“食品安全”管理員組成，制定“伙委會(huì)”月例會(huì)制度，總結(jié)上月工作，分析出現(xiàn)的問(wèn)題，安排改進(jìn)下月食品安全工作。二是后勤部門(mén)中觀管理。每個(gè)月由分管后勤的副園長(zhǎng)領(lǐng)銜，帶領(lǐng)食堂工作人員和班主任，對(duì)食堂的食品安全工作進(jìn)行定期和不定期檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，分析問(wèn)題，解決問(wèn)題。三是“安全員”微觀管理。我園對(duì)照《指南》，在原有層級(jí)管理的基礎(chǔ)上，增加食品安全管理員，佩戴袖標(biāo)，明確相關(guān)職責(zé)并公示，每日開(kāi)展食堂食品安全自查、檢查、督查，多方聽(tīng)取食品安全意見(jiàn)和建議，進(jìn)一步提高我園食品安全管理水平。
分層管理需要制度支撐，因而，對(duì)照《指南》，我們又進(jìn)一步完善了食堂食品安全各項(xiàng)管理制度，增加了如設(shè)施設(shè)備清潔制度、維修保養(yǎng)制度等，力爭(zhēng)每一個(gè)環(huán)節(jié)的管理都能有章可循，有據(jù)可依。
二、分類(lèi)指導(dǎo)
食品安全是一個(gè)綜合體系，通識(shí)指導(dǎo)固然需要，而我們認(rèn)為，分類(lèi)指導(dǎo)更為有效。我們的“分類(lèi)指導(dǎo)”有三個(gè)層次：第一層次是食品管理人員。通過(guò)學(xué)《指南》，我們把食品安全操作的主要流程細(xì)化為“五關(guān)”：進(jìn)貨關(guān)、儲(chǔ)存關(guān)、加工關(guān)、留樣關(guān)、保潔關(guān)。針對(duì)“各關(guān)”不同的操作要求，指導(dǎo)管理人員迅速加以理解、記憶、掌握、踐行。第二層次是食堂工作人員。我園自2011年以來(lái)，逐步實(shí)行食堂各崗位人員一日工作規(guī)范。工作規(guī)范的執(zhí)行，確保我園各崗位人員能明確崗位職責(zé)，規(guī)范工作行為，提高工作效率。自《指南》頒布后，我園加強(qiáng)對(duì)伙房人員對(duì)《指南》的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，將《指南》要求分解到一日工作規(guī)范各環(huán)節(jié)中，確?！吨改稀芬舐涞綄?shí)處。第三層次是幼兒園家長(zhǎng)。我園根據(jù)上級(jí)要求和幼兒園實(shí)際，對(duì)家長(zhǎng)進(jìn)行飲食營(yíng)養(yǎng)和食品衛(wèi)生的教育，一是讓家長(zhǎng)注意家庭食品安全，二是讓家長(zhǎng)參與幼兒園食品安全的工作。
三、分級(jí)教育
幼兒園有三個(gè)年級(jí)，幼兒年齡不同，其認(rèn)知水平和接受能力也不一樣，為此，我們分年級(jí)自編了《“舌尖上的安全”——春蕾幼兒園幼兒食品安全兒歌》， 以兒歌科普的形式，從食品安全的方式、過(guò)程、感受等角度，將看、聞、摸、品等檢驗(yàn)手段融匯其中。
如大班的食品安全兒歌：《不嘴饞》
小朋友，不嘴饞，食品安全記心上。
門(mén)口小攤和小販，是否衛(wèi)生看一看。
不吃腐爛變質(zhì)果，少吃零食多吃飯。
從小養(yǎng)成好習(xí)慣，管住嘴饞就健康。
兒歌語(yǔ)言生動(dòng)，形式活潑，一聽(tīng)就懂，一學(xué)就會(huì)，受到各年級(jí)幼兒的喜歡。上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)還親自給這本書(shū)撰寫(xiě)了前言，既體現(xiàn)了上級(jí)主管對(duì)我園食品安全工作的高度重視，也肯定了我們這樣的做法是重要的和可行的。
分級(jí)教育有效避免了“一刀切”和“一鍋煮”的籠統(tǒng)，使得食品安全教育更加深入，更加有效。
幼兒園工作本身是一個(gè)整體，需要各方通力合作，而通力合作的一個(gè)重要的前提就是科學(xué)合理的、職責(zé)分明的分工，只有分工明確，才能合作有效。我園設(shè)計(jì)了一個(gè)垂直管理的分工合作機(jī)制：
園長(zhǎng)職責(zé)：一是食堂食品安全工作全盤(pán)管理，二是食堂管理人員、工作人員的組織管理，三是各類(lèi)食堂票據(jù)審核把關(guān)簽字。
后勤園長(zhǎng)職責(zé)：一是與供貨商簽訂相關(guān)協(xié)議，索證等，二是教師一周食譜的制定和教師伙食費(fèi)的管理，三是檢查指導(dǎo)衛(wèi)生保健教師開(kāi)展食堂食品安全工作，四是檢查指導(dǎo)食堂人員做好師生伙食工作，五是檢查指導(dǎo)財(cái)會(huì)人員管理好師生伙食費(fèi)用。
衛(wèi)生保健教師職責(zé)：一是幼兒一周食譜的制定和幼兒伙食費(fèi)用的管理，二是幼兒伙食的營(yíng)養(yǎng)計(jì)算與分析，三是幼兒早點(diǎn)、午餐的巡視和管理的情況反饋，四是食堂庫(kù)房的管理，五是伙委會(huì)的組織與管理，六是食堂人員工作規(guī)范及健康狀況等管理。
食堂人員職責(zé)：一是食品的接收、復(fù)稱、登記等，二是食堂的清潔衛(wèi)生消毒，三是師生伙食的烹飪。
多年來(lái)，在上級(jí)主管部門(mén)、教育行政部和衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)的正確領(lǐng)導(dǎo)和關(guān)心支持下，在后勤管理人員和伙房人員的辛勤工作及全體教職工的共同配合下，我園食堂食品安全管理工作日趨規(guī)范，各項(xiàng)措施不斷加強(qiáng)，開(kāi)園至今實(shí)現(xiàn)了食品安全事故零記錄。
依照《指南》要求，我園對(duì)食堂進(jìn)行了全面升級(jí)改造。在改善硬件的同時(shí)，我們還要更進(jìn)一步狠抓食堂食品安全標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、制度化，主動(dòng)適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的要求，不斷提高食堂食品安全管理工作水平，讓舌尖上的安全落到實(shí)處。我們還要力爭(zhēng)保持食品安全零事故的記錄，為師生飲食安全和身體健康提供強(qiáng)有力的保障，也為打造平安校園，辦人民滿意教育發(fā)揮積極作用。
（供稿：張潔瓊 校對(duì)：張潔瓊 郭彤洋）
