《幼兒園教育指導(dǎo)綱要（試行）》中指出：“要將幼兒健康視為幼兒園工作的首要任務(wù)。”因此，幼兒園中的飲食安全是絕對(duì)不容忽視的。要抓好飲食安全工作，炊事員隊(duì)伍的建設(shè)是關(guān)鍵，炊事員素質(zhì)的高低直接影響著幼兒飲食健康能否得到保障。
一、“情”字當(dāng)頭，創(chuàng)建和諧氛圍
實(shí)踐證明：上下級(jí)之間情感融洽，環(huán)境氣氛和諧，布置下去的任務(wù)便能快速地甚至創(chuàng)造性地完成。反之，不但執(zhí)行走樣，而且還可能完不成任務(wù)。炊事員作為幼兒園團(tuán)隊(duì)中重要的一部分，應(yīng)該得到管理者的重視和尊重。管理者應(yīng)從情感上給予支持，使其安心工作、樂于工作，最大限度地將聰明才智和積極性發(fā)揮出來。
食堂的工作一般都是機(jī)械重復(fù)的，比較枯燥乏味。幼兒園為改善炊事員的工作環(huán)境，可以安裝一套音響設(shè)備，早上上班之后放一些快節(jié)奏的音樂，讓員工充滿激情，以良好的、飽滿的精神，更快地進(jìn)入工作狀態(tài)；餐后則放一些抒情歌曲。“音樂食堂”能巧妙地舒緩炊事員們的緊張情緒，使他們的精神面貌煥然一新。
二、“練”字為本，增強(qiáng)專業(yè)能力
幼兒園食堂配有廚師、廚工、點(diǎn)心師等，實(shí)行按崗定薪。
為了充分調(diào)動(dòng)大家的學(xué)習(xí)熱情和工作積極性，最大限度地發(fā)揮他們的聰明才智，管理者可以對(duì)食堂采取崗位交叉培訓(xùn)的管理模式，即通過接受額外技能的培訓(xùn)來滿足他們適應(yīng)多個(gè)工作崗位的需要。以“練”字為本，增強(qiáng)他們的專業(yè)能力，一學(xué)期圍繞一個(gè)重點(diǎn)進(jìn)行培訓(xùn)練習(xí)，如：這學(xué)期重點(diǎn)練習(xí)“點(diǎn)心制作”，下學(xué)期重點(diǎn)練習(xí)“菜肴烹制”，一學(xué)期一換，所有炊事員都參加，機(jī)會(huì)均等，使他們個(gè)個(gè)成為“多面手”。 這樣，不僅崗位空缺能及時(shí)填補(bǔ)，而且有助于食堂人工成本的有效控制，有助于減少他們的思想波動(dòng)，消除他們長(zhǎng)期重復(fù)同一崗位工作而產(chǎn)生的厭煩情緒，提高工作熱情。同時(shí)，讓他們實(shí)現(xiàn)了一專多能，工作效率大幅度提高，他們的工資水平得以提高，隊(duì)伍穩(wěn)定性、工作的主動(dòng)性也大大增強(qiáng)了。
為強(qiáng)化炊事員的業(yè)務(wù)技能，可以定期開展“廚藝大比拼”活動(dòng)。評(píng)比項(xiàng)目分為規(guī)定菜點(diǎn)和自選菜點(diǎn)兩種，從刀工、做工、烹調(diào)到菜點(diǎn)的色、香、味、形等綜合進(jìn)行考核評(píng)比，且評(píng)比結(jié)果與崗位聘任和工資等掛鉤。另外，還可以定期開展“伙食翻新展示”活動(dòng)，提供相同的材料，讓大家做出不同的菜肴和點(diǎn)心，每人做一樣，請(qǐng)伙委會(huì)成員來品嘗，然后大家一起交流和探討。這樣，既能改善幼兒的伙食，又能提升炊事員的專業(yè)技能。
三、“創(chuàng)”字為魂，培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)
創(chuàng)新是工作的靈魂，唯創(chuàng)新才會(huì)有活力。在實(shí)踐中要敢于尋找新的突破口，形成新思路、新方法，取得新成果。日復(fù)一日，年復(fù)一年，孩子們難免會(huì)對(duì)食堂的飲食產(chǎn)生“審美疲勞”，為此，可以召集炊事員一起出謀劃策，針對(duì)孩子們喜歡新奇事物的特點(diǎn)，以漢堡包、三明治和水果沙拉等為突破口，中西餐并舉。除認(rèn)真鉆研點(diǎn)心的品種外，還可以和炊事員一起探討點(diǎn)心的花樣，根據(jù)孩子們的年齡特點(diǎn)，力求把點(diǎn)心做成孩子們喜歡的樣式，也深受家長(zhǎng)和孩子們的歡迎。
為了進(jìn)一步拓展炊事員的知識(shí)面和眼界，可以不定期地組織他們學(xué)習(xí)各類美食網(wǎng)站，并為他們訂閱一些關(guān)于烹飪、點(diǎn)心制作的書籍、雜志、光碟等，使他們?cè)诠芾?、服?wù)以及制作的創(chuàng)新意識(shí)上能夠進(jìn)一步提高。另外，幼兒園還可以出資每月派炊事員到園外采風(fēng)一次，品嘗各類風(fēng)味小吃，結(jié)合幼兒園實(shí)際，挖掘和引進(jìn)不同風(fēng)格的食品。
四、“法”字為根，規(guī)范監(jiān)督機(jī)制
俗話說“無規(guī)矩不成方圓”，食堂也一樣，如果沒有嚴(yán)格的規(guī)章制度，便無章可循，無法正常運(yùn)轉(zhuǎn)。管理者可以把食堂的規(guī)章制度印成小冊(cè)子，分發(fā)給每一位炊事員，在食堂的班前或班后會(huì)議上，把每一條制度認(rèn)認(rèn)真真、清清楚楚地講給大家聽；在執(zhí)行當(dāng)中，則認(rèn)真嚴(yán)肅，不徇私情。
制度執(zhí)行得嚴(yán)格，食堂工作才能進(jìn)行得有條理。不過，炊事員雖然普遍文化水平不高，但同樣需要尊重、理解和關(guān)愛，因此管理者既要從制度上嚴(yán)加管理，更要以多種方式進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)和激勵(lì)。為激發(fā)他們的積極性，管理者可以把工資分為固定工資和量化工資兩部分，固定工資月底發(fā)，量化工資中旬發(fā)，中間再穿插每月一次的量化考評(píng)，這種工資發(fā)放方式可以有效調(diào)動(dòng)他們的積極性。如果出現(xiàn)空崗，工作優(yōu)秀的可以晉級(jí)，崗移薪變，充分調(diào)動(dòng)他們的積極性。
炊事員管理，是一項(xiàng)既重要又復(fù)雜的工作，是搞好幼兒園管理的重要組成部分。只要確定一個(gè)目標(biāo)，形成一種機(jī)制，落實(shí)一套措施，那么，炊事員隊(duì)伍建設(shè)一定能夠提高到一個(gè)新的水平。
