作者： 藺曉云 張愛英 來源：昌邑市實(shí)驗(yàn)幼兒園
幼兒園食堂是為幼兒提供食物的場(chǎng)所，其衛(wèi)生狀況直接關(guān)系到幼兒的身體健康。為進(jìn)一步規(guī)范幼兒園食堂管理，昌邑市實(shí)驗(yàn)幼兒園于近年來實(shí)施食堂“五常法”管理，形成工作常檢查、物品常整頓、環(huán)境常清潔、事物常規(guī)范、人人常自律，形成人人有責(zé)任、事事有目標(biāo)、層層有人抓、處處有人管的精細(xì)化管理機(jī)制，秉承“安全、健康”的宗旨，努力為幼兒提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
一、以常規(guī)管理為重點(diǎn)，推行工作常檢查
昌邑市實(shí)驗(yàn)幼兒園成立了以園長(zhǎng)為首，分管副園長(zhǎng)、科室主任及食堂食品管理員為成員的領(lǐng)導(dǎo)小組。經(jīng)常組織相關(guān)人員實(shí)行定期檢查與不定期檢查相結(jié)合的方式對(duì)各園食堂進(jìn)行檢查，查看物品是否整齊清潔、各類原料是否按要求放置、設(shè)施設(shè)備在使用前是否進(jìn)行過安全檢查、工作過程中是否按要求進(jìn)行規(guī)范操作、各類記錄是否準(zhǔn)確及時(shí)等。每次檢查做好記錄，及時(shí)對(duì)檢查情況進(jìn)行總結(jié)分析，明確提出存在的問題和下步整改的方向。
二、以規(guī)范使用為重點(diǎn)，推行物品常整理
為提高物品的使用效益，讓工作人員養(yǎng)成做事有序的良好習(xí)慣，昌邑市實(shí)驗(yàn)幼兒園對(duì)所有物品進(jìn)行科學(xué)分類，實(shí)行科學(xué)管理。物品按照“經(jīng)常使用、一般使用、一般不用”的原則，將物品分為三大類，把“經(jīng)常使用”的物品放在顯眼的位置和容易取到的地方，把“一般使用、一般不用”的物品分別放在適當(dāng)?shù)牡胤?，避免了食堂?nèi)的雜亂無章，優(yōu)化了食堂環(huán)境。在每一室上貼有分工示意圖，每一件設(shè)施設(shè)備上貼有五常責(zé)任卡，做到分工到人，責(zé)任明確。
三、以衛(wèi)生整潔為重點(diǎn)，推行環(huán)境常清潔
根據(jù)食堂的具體布局和實(shí)際情況，對(duì)食堂進(jìn)行區(qū)域劃分，根據(jù)食堂工作人員工作職能的不同將區(qū)域分包給不同的工作人員。要求工作人員對(duì)責(zé)任區(qū)內(nèi)的每一件物品做到每天按規(guī)范清理。根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中的相關(guān)要求，嚴(yán)格場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備及工具清潔方法，做到規(guī)范操作。
四、以完善制度為重點(diǎn)，推行事物常規(guī)范
為確保工作扎實(shí)有效，積極探索高效、實(shí)用的工作模式，規(guī)范工作流程，最大限度地克服工作中存在的隨意、無序、無標(biāo)準(zhǔn)等現(xiàn)象，昌邑市實(shí)驗(yàn)幼兒園對(duì)食堂工作人員不同時(shí)段、環(huán)節(jié)，都作出具體詳細(xì)的規(guī)則等，力求精細(xì)和明確，并注意在實(shí)施過程中不斷完善、深化，最終形成固定的操作規(guī)范，大大提高了工作效率和質(zhì)量。注重發(fā)揮制度的約束和引領(lǐng)作用，突出加強(qiáng)食堂制度建設(shè)，相繼制定了《食堂“五常”管理實(shí)施方案》、《食堂管理規(guī)范實(shí)施細(xì)則》、《食堂安全責(zé)任書》、《食堂從業(yè)人員工作評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)》等一系列規(guī)章制度，努力使工作有章可循、有標(biāo)可求。
五、以習(xí)慣養(yǎng)成為重點(diǎn)，推行人人常自律
昌邑市實(shí)驗(yàn)幼兒園制定了《食堂從業(yè)人員工作評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)》，對(duì)食堂從業(yè)人員的工作情況堅(jiān)持每月一次考核，并落實(shí)到學(xué)期的績(jī)效考核中，納入績(jī)效工資發(fā)放，并作為年終評(píng)先選優(yōu)的重要依據(jù)，初步形成了一套科學(xué)有效的獎(jiǎng)懲激勵(lì)機(jī)制，促進(jìn)了工作的順利開展。切實(shí)加強(qiáng)食堂工作人員的思想教育，通過理論講座、學(xué)習(xí)交流、座談?dòng)懻?、?shí)地學(xué)習(xí)等形式，引導(dǎo)食堂工作人員牢固樹立起安全第一的思想意識(shí)，消除抵觸情緒，激發(fā)工作熱情，積極主動(dòng)的參與食堂工作，實(shí)現(xiàn)從制度他律走向內(nèi)心自律，不斷增強(qiáng)責(zé)任感和自覺性。
昌邑市實(shí)驗(yàn)幼兒園通過推行“五常法”管理，增加食品衛(wèi)生安全度，造就安全、明朗、舒適的工作環(huán)境，激發(fā)員工的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，提高師生滿意度，從而塑造食堂良好的形象，實(shí)現(xiàn)了高標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作的管理模式。
（供稿：張潔瓊 校對(duì)：張潔瓊 郭彤洋）
