當(dāng)你呱呱墜地，來到這個世界時(shí)，你的身體里是潔凈無瑕的，是沒受任何污染的。但幾個小時(shí)后，你就不再如此潔凈了。世界上大量的微生物進(jìn)入了你的身體，好細(xì)菌、壞細(xì)菌在體內(nèi)開始集聚、搏斗，好細(xì)菌占了上風(fēng)，你就健康無恙，反之，你將病魔纏身，從此，這個搏斗伴隨你的一生……
身體內(nèi)的益生菌多少決定著你健康與否
“近年來，生存在人體腸道中的微生物對人體健康的影響也越來越受到研究者的重視。1992年人類首次提出微生物是人體重要的器官。認(rèn)為腸道微生物是最龐大、最復(fù)雜的微生態(tài)系統(tǒng)，與人體的免疫、營養(yǎng)、代謝等諸多生理功能緊密相關(guān)。越來越多的研究表明，人體的生理代謝不僅受其自身基因控制，更受到腸道微生物海量遺傳信息所調(diào)控。”中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會乳酸菌分會理事長、江南大學(xué)食品學(xué)院院長陳衛(wèi)教授強(qiáng)調(diào)說。他指出：“腸道微生物在維持人體健康中扮演著至關(guān)重要的角色。”
5月22日-24日，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦的“第八屆乳酸菌與健康國際研討會”在成都舉行。來自世界各地的200多位學(xué)者就腸道微生物與人體健康的話題展開了熱烈的研討。
身體內(nèi)的益生菌多少決定著你健康與否。什么是益生菌？我國臺灣陽明大學(xué)蔡英杰教授告訴大家，益生菌是活的微生物，益生菌是指經(jīng)過研究證明對健康有益的微生物。益生菌是科技名詞，企業(yè)必須做許多努力，證明某一株菌確實(shí)有益生效果之后，才能稱之為益生菌。乳酸菌=益生菌=長壽菌。適當(dāng)補(bǔ)充益生菌，對人體會產(chǎn)生有益的效果。
路易斯·巴斯德（1822年-1895年）被認(rèn)為是像牛頓一樣的科學(xué)家，他在法國開辟了微生物領(lǐng)域，是微生物學(xué)家、化學(xué)家。他首次發(fā)現(xiàn)了乳酸菌。接著，俄國生物學(xué)家梅契尼柯夫明確指出：保加利亞巴爾干島地區(qū)居民日常生活中飲用的酸奶里含有大量的乳酸菌，這些乳酸菌能夠定植在人體內(nèi)，有效地抑制有害菌的生長，減少由于腸道內(nèi)有害菌產(chǎn)生的毒素對身體的危害，這是當(dāng)?shù)鼐用耖L壽的重要原因。這個具有劃時(shí)代意義的“長壽學(xué)說”，為人類利用乳酸菌生產(chǎn)健康食品開創(chuàng)了新紀(jì)元。
益生菌不只是改善腸道機(jī)能，還具有降低血清膽固醇等作用
蔡英杰教授在報(bào)告中指出，過去醫(yī)學(xué)界相信益生菌的功效只是改善腸道機(jī)能，現(xiàn)在科學(xué)已經(jīng)證明，益生菌還可以改善包括免疫過敏、心血管、糖尿病、膽固醇代謝調(diào)節(jié)、癌癥預(yù)防，甚至憂郁癥、慢性疲勞等神經(jīng)心理疾病，益生菌都有神奇的功效。
腸道菌的調(diào)控還能使你有快樂心情。人的生命初期腸道狀況影響成年后腦部血清素(快樂荷爾蒙）的濃度。目前科學(xué)的發(fā)展使人們已經(jīng)清楚地認(rèn)識到，人體的生理代謝不僅受其自身基因控制，更受到腸道微生物的調(diào)控。
日本養(yǎng)樂多本社中央研究所食品研究部部長宮崎幸司博士介紹說，近年來，日本婦女乳腺癌發(fā)病率在直線上升，他們對45歲-55歲的日本婦女開展的人群對照臨床研究的結(jié)果表明：青春期后每周飲用益生菌4次或4次以上的女性患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)明顯較低，此外同時(shí)還攝取大量大豆制品的婦女人群的乳腺癌患病風(fēng)險(xiǎn)為最低。這些研究發(fā)現(xiàn)表明，安全的益生菌不僅對消化道健康起有益作用，而且對其他器官乃至人體全身發(fā)揮有益健康的作用。
中國食品科學(xué)技術(shù)協(xié)會乳酸菌分會前理事長、浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院何國慶教授說，目前我國有1.8億人血脂異常，國內(nèi)每年因血脂異常所導(dǎo)致的心血管疾病死亡人數(shù)超過400萬，占我國居民死亡原因的近40%。
乳酸菌作為國際公認(rèn)的益生菌，不僅具有調(diào)節(jié)腸道菌群平衡、提高機(jī)體免疫力、緩解乳糖不耐癥等功效，而且具有降低血清膽固醇、預(yù)防心血管疾病的作用。臨床試驗(yàn)也表明，通過攝入乳酸菌及其相關(guān)產(chǎn)品，可以調(diào)節(jié)血清膽固醇含量并預(yù)防心血管疾病。因此近年來越來越多的國內(nèi)外研究者從酸奶、泡菜、腌肉、谷物等發(fā)酵食品中篩選具有降低血清膽固醇的乳酸菌。
隨著人類微生物組等計(jì)劃的展開，近年來已經(jīng)獲得了腸道微生物的海量數(shù)據(jù)和信息，腸道微生物的研究正受到空前的關(guān)注。有理由相信在新的百年，人們對腸道微生物的探索和認(rèn)知必將取得前所未有的突破，開啟新的百年。
在全球，益生菌產(chǎn)品快速增長，我國傳統(tǒng)發(fā)酵食品也乘上現(xiàn)代科技翅膀
其實(shí)，早在1000多年前人類就已經(jīng)在使用乳酸菌了，除酸奶外，我們?nèi)粘Ｉ钪械呐莶恕⑨u油、豆豉、酒類等食品，都是乳酸菌主導(dǎo)和發(fā)酵而制成的。
在全球功能性食品市場中，益生菌是增速最快的產(chǎn)品之一 ，2013年益生菌類消費(fèi)品的市場規(guī)模將達(dá)到 280億美元，預(yù)期2015年增長至320億美元。
日本、歐美等發(fā)達(dá)國家?guī)资陙硪恢轮铝τ趯θ樗峋嚓P(guān)產(chǎn)品進(jìn)行研究并將努力實(shí)現(xiàn)其商品化。近年來，隨著自身科研水平的快速提升，乳酸菌在我國食品中的應(yīng)用范圍也大大擴(kuò)展，不再限于酸奶、乳酸菌飲料等傳統(tǒng)發(fā)酵乳制品，伴隨著產(chǎn)品的差異化和多元化趨勢，在飲料、蔬菜、肉制品、果蔬汁、豆制品及谷物制品中的應(yīng)用都擁有廣闊的市場前景。
我國泡菜歷史悠久，為緣自中國本土的發(fā)酵生物技術(shù)產(chǎn)品，代表中國泡菜的是四川泡菜，被譽(yù)為“川菜之骨”，在國內(nèi)外享有盛譽(yù)。千百年來，已形成了適宜蔬菜泡漬發(fā)酵的盆地微生態(tài)體系，這得天獨(dú)厚的環(huán)境，為四川泡菜生產(chǎn)加工提供了先決條件。占全國2/3產(chǎn)量的四川泡菜，成為我國泡菜行業(yè)的領(lǐng)跑者。2012年的產(chǎn)值已從2011年的150億元，增至180億元，與上年同比增長20%左右。
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷告訴記者，乳酸菌在我國是一個既古老又新興的行業(yè)，也是一個東西方飲食文化及科學(xué)技術(shù)交融比較充分，且具“遠(yuǎn)交復(fù)壯”基因優(yōu)勢的行業(yè)。
許多傳統(tǒng)的東方發(fā)酵食品正乘著現(xiàn)代食品科技的翅膀?yàn)橄M(fèi)者提供更多健康、安全的美味享受。面對行業(yè)的快速發(fā)展，孟理事長提出對全行業(yè)的兩點(diǎn)期待：一是希望全行業(yè)能夠以有效的風(fēng)險(xiǎn)評估，應(yīng)對行業(yè)對于食品安全的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防和風(fēng)險(xiǎn)交流的需求。二是希望科技界及產(chǎn)業(yè)界在加大對于產(chǎn)品創(chuàng)新投入的同時(shí)，應(yīng)互相配合，高度關(guān)注對創(chuàng)新產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)研究與推進(jìn)，要有標(biāo)準(zhǔn)的保護(hù)傘，以規(guī)避市場風(fēng)險(xiǎn)。她認(rèn)為，以健康、科技、傳統(tǒng)為三大特征的中國乳酸菌行業(yè)在未來依然有不容忽視的發(fā)展空間，而行業(yè)的發(fā)展需要聚集更多正能量。由此，中國乳酸菌行業(yè)才會有一個更有底氣的成長與未來。
文/布衣
