食物養(yǎng)生
近日，一條“缺乏維生素B2是疾病的罪魁禍?zhǔn)?rdquo;的消息在網(wǎng)上熱傳，該文建議人們要“及時、足量補充維生素B2”。
維生素B2對于人體健康確實很重要，但若說它是“罪魁”，就有些以偏概全了。
攝入不足是維生素B2缺乏的主因
維生素B2又稱核黃素，屬水溶性維生素，主要以輔酶形式參與身體代謝中的氧化還原反應(yīng)，在氨基酸、脂肪酸和碳水化合物的代謝中均有重要作用。同時，維生素B2與細(xì)胞色素結(jié)合，參與藥物代謝，可提高機體對環(huán)境的應(yīng)激適應(yīng)能力。
由于長期攝入維生素B2不足而引起的缺乏病，稱“維生素B2缺乏病”。它是我國一種常見的營養(yǎng)缺乏病，冬季發(fā)病率尤其高。
維生素B2在人體內(nèi)貯存并不多，食物攝取過多時，會隨尿液、糞便排出體外，因此單純的維生素B2缺乏較為少見，通常是多種營養(yǎng)素聯(lián)合缺乏，維生素B2缺乏也可影響其他營養(yǎng)素的攝取和利用。
攝入不足是目前維生素B2缺乏的主要原因。食物攝取不足自不必說，烹調(diào)不合理也是攝入不足的重要因素，比如過度淘洗大米、蔬菜切后浸泡等都會導(dǎo)致維生素B2的流失。另外，食物在加熱或暴露于陽光下的過程中維生素B2也會被破壞。
此外，長期腹瀉、消化道或膽道梗阻、胃酸分泌減少等消化道系統(tǒng)吸收功能障礙也可影響人體對維生素B2的吸收。在妊娠、哺乳、寒冷、體力勞動、精神緊張等情況下，機體對維生素B2的需要量也會增加或過多消耗。
“口腔生殖癥狀群”的表現(xiàn)特征
當(dāng)維生素B2B2在體內(nèi)耗竭的時間達(dá)到60～180天，或膳食中供應(yīng)不足2～3個月后，即可發(fā)病。但維生素B2缺乏的癥狀不像其他維生素缺乏癥狀那樣特異，早期只是感到疲倦、眼癢、眼部發(fā)燒、口痛等，待進(jìn)一步發(fā)展會出現(xiàn)唇炎、口角炎、舌炎、鼻及瞼部的脂溢性皮炎，男性有陰囊炎，女性有陰唇炎，故被稱為“口腔生殖綜合征”。
舌炎患者發(fā)病初期，舌呈紫紅色或紅紫相間，中央有紅斑，邊緣界限非常清楚，故稱“地圖舌”。因有舌裂現(xiàn)象，所以此時有疼痛和燒灼感。
唇炎和口角炎在中小學(xué)生中最為常見。唇炎初期為唇黏膜水腫，有裂隙、潰瘍，嚴(yán)重時則會致唇黏膜萎縮。口角炎表現(xiàn)為口角濕白，有裂隙、潰瘍，感覺疼痛，還常有膿皰和結(jié)痂。
脂溢性皮炎初期皮膚有輕度紅斑，上有脂狀黃色鱗片，其后會有絲狀贅疣物或裂紋產(chǎn)生。
陰囊炎的癥狀為皮膚除滲液、糜爛、脫屑、結(jié)痂、皺裂及合并感染外，還有浸潤、增厚及皺褶深厚等變化，又叫做“陰囊濕疹樣皮炎”，損傷范圍一般大于陰囊面積的1／3，有時甚至連陰莖及會陰部也被波及。女性會有陰唇皮炎、白帶過多、會陰瘙癢等表現(xiàn)。
除了口腔生殖部位，有時眼睛也會被維生素B2缺乏所累，發(fā)生視力模糊、畏光流淚、角膜充血、視力疲勞等癥狀。由于維生素B2和視黃醇（維生素A的化學(xué)名）一起參與感光作用，因此缺乏維生素B2還會導(dǎo)致眼睛的暗適應(yīng)能力下降。
食物是預(yù)防維生素B2缺乏的最佳途徑
目前對所有年齡段的人維生素B2的推薦量為0.6 毫克／4184千焦。中國營養(yǎng)學(xué)會制定的居民膳食維生素B2的推薦攝入量（RNI），成人男性為1.4 毫克／日，女性為1.2毫克／日。
目前尚未見過從膳食中攝取高量維生素B2情況的相關(guān)報道。曾有人一次性服用60毫克并同時靜脈注射11.6毫克的維生素B2，亦未出現(xiàn)不良反應(yīng)。這可能與人體對維生素B2的吸收率低有關(guān)系，另外過量吸收的維生素B2也會很快排出體外。
預(yù)防維生素B2缺乏的根本途徑是多吃富含維生素B2的食物。
維生素B2廣泛存在于奶類、蛋類、各種肉類、動物內(nèi)臟、谷類、蔬菜和水果等動物性和植物性食物中。
糧谷類的維生素B2主要分布在谷皮和胚芽中，碾磨加工會造成部分維生素B2的流失。如精白米中維生素B2的存留率只有11%，小麥標(biāo)準(zhǔn)粉的存留率也不過35%，所以日常飲食中要注意選擇五谷雜糧等“粗糙”食物，也可選擇強化和添加了維生素B2的谷物食品。
蔬菜也是維生素B2的良好來源，綠葉蔬菜中的維生素B2含量又高于根莖類和瓜茄類。國內(nèi)一些營養(yǎng)調(diào)查顯示，維生素B2缺乏病的發(fā)生往往同食用綠葉蔬菜不足有關(guān)。這也是那些不愛吃蔬菜的孩子們愛得口角炎的重要原因。
此外，豆類中的維生素B2含量也比較豐富。
孕婦、乳母、學(xué)齡前兒童在飲食上會有一些特殊要求，在特定情況下可適當(dāng)增加動物性食品的攝入，也可適量給予維生素B2的強化食品，以提高維生素B2及其他營養(yǎng)素的攝入量。
