今夏酷暑，當(dāng)下正流行吃輕食，所謂輕食就是少油少鹽、有營(yíng)養(yǎng)又好消化，不會(huì)給腸胃造成負(fù)擔(dān)，本期我們請(qǐng)擅長(zhǎng)此道的廚友教讀者們烹制。
鴨肉涼面
又到與涼面約會(huì)的時(shí)候了，記憶中火熱的夏季總有各種爽口的面來(lái)貫穿：麻醬涼面、雞絲涼面、麻辣涼面……可謂美味引領(lǐng)來(lái)的清涼感覺(jué)！
綠綠的黃瓜、紅黃顏色的彩椒、香噴噴的鴨腿，艷麗的色彩跟葷素和諧的搭配會(huì)讓日子更加有滋有味！
面條：低筋面粉500克，雞蛋5個(gè)，鹽3克
配菜：鴨腿2個(gè)，黃瓜1根，青、紅彩椒各半個(gè)
調(diào)味料：海天拌飯醬2勺
做法：
1.將面條的原料和成面團(tuán)后讓面團(tuán)稍醒5至10分鐘。
2.然后取出面團(tuán)，分成幾個(gè)150克左右的小劑子。先用壓面機(jī)“1”檔壓制兩到三遍至面皮平整，再調(diào)到“5”檔壓成薄且光滑的面片，每壓一遍都要蘸滿(mǎn)干面粉防粘，最后再壓成面條即可。
3.生鴨腿洗凈后跟冷水一起下鍋，開(kāi)大火煮至用一根筷子能輕易地穿插即可關(guān)火，撈出鴨腿，晾涼后將鴨肉撕去條狀待用。黃瓜，青、紅彩椒洗凈切絲待用。
4.清水開(kāi)鍋后放入面條煮熟，然后撈入事先準(zhǔn)備好的涼開(kāi)水中，過(guò)下涼撈出，這樣面條就不會(huì)粘連。
5.將一人份的面條放入盤(pán)中，加入鴨肉，黃瓜絲，青、紅彩椒絲，再放一勺拌飯醬，拌勻即可。
銀杏蓮子木瓜羹
“銀杏蓮子木瓜羹”所用食材的功效：
銀杏：清肺胃濁氣，化痰定喘，止咳。
銀耳：銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動(dòng)，減少脂肪吸收，從而達(dá)到減肥的效果。銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育十分有益。
木瓜：木瓜里的酵素會(huì)幫助分解肉食，降低胃腸的工作量，幫助消化。木瓜中維生素C的含量非常高，是蘋(píng)果的48倍，能均衡、強(qiáng)化青少年荷爾蒙的生理代謝平衡。
百合：清肺潤(rùn)燥、滋陰清熱、理脾健胃。
蓮子：幫助機(jī)體進(jìn)行蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)代謝，并維持酸堿平衡，具清熱降火、降壓、抗衰老的功效。
材料：銀杏8個(gè)，干銀耳1朵，干百合20克，干蓮子30克，木瓜半個(gè)，冰糖適量。
做法：
1.干百合、干蓮子提前4個(gè)小時(shí)用清水泡發(fā)后洗凈。干銀耳用溫水泡發(fā)半小時(shí)后洗凈，然后撕成小朵。銀杏剝殼后去掉上面的一層薄膜待用。
2.將泡發(fā)洗凈后的銀耳、百合、蓮子還有銀杏一起放入電飯煲，加入清水，用粥湯鍵煲兩個(gè)小時(shí)。
中途不要隨意打開(kāi)蓋子，免得蒸發(fā)過(guò)多的水分。
3.兩個(gè)小時(shí)后倒入木瓜、冰糖，再用煮稀飯鍵煮20分鐘即可。
小貼士：
銀耳羹需要煲煮的時(shí)間長(zhǎng)一些才能黏稠，湯汁中的膠質(zhì)感才好。并且只有慢慢地煲煮熟透各種食材的清香味道才能互相融入，口感才好。銀杏（白果）不可一次食用過(guò)多，否則會(huì)有中毒的危險(xiǎn)，就是煮熟了也不要超過(guò)20粒。
番茄拌苦瓜
苦瓜跟番茄搭配，就是一物降一物的完美組合，口感酸甜不苦，伏天食用有著除熱去火、清心明目的功效。
這道菜賣(mài)相清爽亮麗，操作起來(lái)也是非常簡(jiǎn)單，只要將苦瓜內(nèi)的白色瓤、膜都刮去刮干凈了，苦味就會(huì)很淡。嚼在嘴里口感是涼絲絲脆嫩嫩的，清新酸甜很爽，其中味蕾碰到的一點(diǎn)點(diǎn)苦，很快又被番茄的酸甜遮蓋。
原料：苦瓜1根，番茄1個(gè)，綿白糖1大勺
做法：
1.用小勺將苦瓜內(nèi)的白色瓤全部挖去后切成薄片，白色內(nèi)心去得越干凈苦味就越淡。
2.番茄洗凈剝皮；這個(gè)季節(jié)熟透的番茄很輕易地就能將皮撕去，然后將番茄切成條狀。
3.將苦瓜片、番茄條放入碗中，加入一大勺的綿白糖，拌勻即可。
