2014年02月11日 星期二 北京青年報(bào)
貧血和營(yíng)養(yǎng)不良不是一個(gè)概念
鐵是造血原料，大多貧血的人都缺鐵
每百克大棗含鐵僅為2.1毫克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于蟶子、鴨血等
張倩：中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副研究員，悉尼大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)博士。
如果一個(gè)人臉色蒼白，身體瘦弱，或者女性月經(jīng)過多，那多半是貧血。說起貧血，大家自然會(huì)說要補(bǔ)血，而說到補(bǔ)血，大家的第一反應(yīng)往往是大棗。那大棗究竟能不能補(bǔ)血呢？
讓我們暫時(shí)拋開中醫(yī)理論，就從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度說一說這個(gè)問題吧。鐵是造血的原料，大多數(shù)貧血的人都缺鐵，所以可以說，補(bǔ)血就是要補(bǔ)鐵。那大棗能不能補(bǔ)鐵呢？
100克大棗中含有2.1毫克鐵，這在植物性食物中是很高的。但是與動(dòng)物性食物相比，就要遜色很多了。比如我們常吃的牛里脊，每100克中就含有4.4毫克鐵，是大棗的一倍還多。而且，與其他植物性食物一樣，大棗中的鐵也是非血紅素鐵，不利于人體吸收。另外，大棗屬于干果，每天的食用量有限，一天也就能吃十幾克，能攝入的鐵就更加有限了。
但是，大棗中含有一定量的有機(jī)酸，可以在一定程度上促進(jìn)鐵的吸收，而且大棗中不含妨礙鐵吸收的草酸，這又使得大棗與菠菜等其他含鐵較多的植物性食物相比，具有了很大的優(yōu)勢(shì)?？傊?，與鐵含量高又好吸收的肉蛋類食物相比，大棗補(bǔ)鐵的效果要差很多。不過，在蔬菜、水果里，大棗的補(bǔ)鐵效果還是不錯(cuò)的。
還有一點(diǎn)，補(bǔ)血這個(gè)詞古已有之，古代人民生活水平低，營(yíng)養(yǎng)不良的現(xiàn)象很多。對(duì)于面色蒼白、身體瘦弱的人，古人很難區(qū)分是由于貧血還是營(yíng)養(yǎng)不良，只是覺得這些人都面無(wú)血色，需要補(bǔ)血。而大棗中含有豐富的糖類，可以補(bǔ)充能量，增強(qiáng)體質(zhì)，這對(duì)于營(yíng)養(yǎng)不良的人是十分有幫助的，常食可以使人面色紅潤(rùn)，氣色變好。
鐵具有很多重要的生理功能，最重要的，就是構(gòu)成血紅蛋白。缺鐵的人會(huì)貧血，我們常常說要補(bǔ)血，其實(shí)，很大程度上就是要補(bǔ)鐵。紅肉、動(dòng)物內(nèi)臟、蛋黃和水產(chǎn)品都是鐵的優(yōu)質(zhì)來(lái)源。動(dòng)物性食物中的鐵是血紅素鐵，易于被人體吸收利用，無(wú)論是鐵的質(zhì)還是量，動(dòng)物性食物都優(yōu)于植物性食物。正常成年男性每日鐵需要量是15毫克，女性是20毫克。
常見含鐵豐富的動(dòng)物性食物（毫克/100克可食部分）
同樣，圖中也給出了鐵含量前10位的動(dòng)物性食物100克可食部中含有的鐵所能滿足正常成年男性每日參考攝入量的百分比。需要注意的是，蛋黃中的鐵含量雖然不少，但是吸收率卻不高，而且，每天也就吃一個(gè)蛋黃，大概只有25克，對(duì)滿足人體對(duì)鐵的需要貢獻(xiàn)并不大。制表/張倩
