2014年03月11日 星期二 北京青年報(bào)
陽(yáng)春三月，正是薺菜生長(zhǎng)的旺季。“春來(lái)薺美忽忘歸”、“糝羹珍美勝羔豚”，這是南宋大詩(shī)人陸游對(duì)薺菜的贊譽(yù)。薺菜在我國(guó)分布很廣，以嫩葉入食，是春季人們喜愛(ài)的野蔬上品。它碧綠清脆，柔嫩清香，味道鮮美，可烹調(diào)葷素皆宜的菜肴，點(diǎn)綴千家萬(wàn)戶的餐桌，如清炒、煮湯、涼拌、做羹，或以餡料包餛飩、餃子、春卷等，故民諺有“寧吃薺菜鮮，不吃白菜餡”之說(shuō)。
薺菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有十余種人體所需氨基酸，蛋白質(zhì)含量在果蔬中位居上乘，維生素含量比番茄高4倍，鈣的含量超過(guò)牛奶、巧克力和大豆，維生素B2的含量為鮮菜之冠。因其含糖較多，古人稱之為“甘草先生”。薺菜還有很高的保健功效，所含薺菜酸，對(duì)各種出血病有明顯止血作用，對(duì)血友病患者可增強(qiáng)血塊抵抗力。所含膽堿、乙酰膽堿、蕓香甙、木樨草素，有降壓作用，高血壓患者常食有益。薺菜含有較多胡蘿卜素，對(duì)白內(nèi)障和夜盲癥等眼疾有較好療效。所含吲哚類化合物、芳香異硫氰酸，可抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)，有防癌作用。因此，古代將薺菜稱為護(hù)生草，更把薺菜糊譽(yù)為“百歲粥”。
薺菜不僅是時(shí)令佳蔬，而且藥用價(jià)值也很高，全株入藥，故民間有“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”之說(shuō)。中醫(yī)認(rèn)為其性味甘平，具有涼血止血、清肝明目、解熱利尿、益脾和胃、除濕止痢等功效。適用于痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經(jīng)過(guò)多、目赤腫痛等癥。
治療春季時(shí)病：如麻疹火盛，取鮮薺菜100克，白茅根150克，水煎代茶飲。預(yù)防小兒麻疹，可食用薺菜粥（鮮薺菜250克，洗凈，大米100克，同煮為粥）或飲服薺菜煎劑（薺菜500克，水煎，收濃汁，每次服100毫升，每周一次）。春天感冒發(fā)熱，用薺菜30克，紫蘇70克，蔥白兩根，水煎服。另外，春季多吃薺菜，還可預(yù)防流感和流腦。
治療各種出血：取薺菜花（或薺菜）30克，馬齒莧60克，加水煎湯服，適用于婦女崩漏、月經(jīng)過(guò)多、惡露不止屬血熱者。用薺菜、白茅根各30克，藕節(jié)60克，加水煎湯服，可用于咯血、衄血、吐血、尿血等。以薺菜、蜜棗各50克，加水煎湯服用，能治內(nèi)傷出血。
治療常見(jiàn)疾病：取鮮薺菜50克，鮮苦瓜100克，豬瘦肉100克，粳米100克，料酒、鹽各適量，煮粥，可治療高血壓引起的頭暈頭痛、口渴咽干、目赤腫痛等。用鮮薺菜50克，干石榴皮15克，大米100克，蜂蜜30克，煮粥，能治療急、慢性胃腸炎和急性腹瀉。以薺菜100克，水煎，適用于濕熱痢疾的食療。將薺菜根50克，車前草50克，水煎服，可用于顏面、足踝水腫。
需要注意的是，食用應(yīng)挑選不帶花的鮮嫩薺菜，且不宜久燒久煮，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分，也會(huì)使顏色變黃。薺菜根部的藥用價(jià)值最高，應(yīng)帶根食用。薺菜食用時(shí)不宜加蒜、姜、料酒來(lái)調(diào)味，以免破壞薺菜本身的清香味。
文/寧蔚夏 王愛(ài)琴（主任醫(yī)師）
