2014年04月15日 星期二 北京青年報
我們經(jīng)常會說一種食物營養(yǎng)價值高，另一種食物沒營養(yǎng)，那到底什么是“營養(yǎng)價值”呢？在營養(yǎng)學(xué)上，對營養(yǎng)價值有專門的定義，是指單位能量所含的營養(yǎng)素含量。也就是說，營養(yǎng)價值并不體現(xiàn)在某種食物中營養(yǎng)素的總含量上，而是體現(xiàn)在營養(yǎng)素與能量的比值上。
舉個例子，蔬菜和水果的所含能量很低，但維生素和礦物質(zhì)含量卻相對豐富，因而營養(yǎng)價值很高。而肥肉雖然也富含維生素和礦物質(zhì)，但能量含量較高，因而營養(yǎng)價值不高。而薯條、可樂等食品不但能量高，營養(yǎng)素的含量還很低，因而營養(yǎng)價值很低，被稱為“垃圾食品”。但你一定要記住這句營養(yǎng)學(xué)名言：沒有垃圾食品，只有垃圾搭配。食物本身并沒有錯，即使是公認(rèn)的“垃圾食品”也能提供一些身體需要的營養(yǎng)素，錯的是我們食用的量與搭配方式。天然食品更是沒有好壞之分，總有人問我什么是最好的水果，其實每一種水果都是最好的，只是根據(jù)每個人的自身情況，在選擇上應(yīng)該有所側(cè)重。但總的來說，我們在選擇食物時應(yīng)盡可能的豐富，每樣都吃一點(diǎn)，每樣都別缺少，這才是最樸實有理的飲食之道。
反之，除母乳能滿足0-6月齡嬰兒的需求外，沒有一種天然食物能提供人體所需的全部營養(yǎng)素。我們的飲食只有豐富多樣、均衡合理，才能滿足人體對營養(yǎng)素的需求，身體才能健康。
人類的食物有成千上萬種，一天之中不可能每一種都吃到。但是，這成千上萬種食物可以歸為五大類，我們最起碼要保證每天把這五大類吃全。
第一類是谷類和薯類，主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維和B族維生素。第二類是蔬菜、菌藻類和水果，主要提供維生素C、維生素K、胡蘿卜素、礦物質(zhì)和膳食纖維。第三類是動物性食物，包括畜肉、禽肉、水產(chǎn)、蛋類、奶類等，主要提供脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素A、B族維生素和維生素D。第四類是豆類和堅果，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)、B族維生素和維生素E。第五類是純能量食物，包括食用油、淀粉、糖和酒，主要提供能量。另外，還有一大類也是必不可少的，就是水。
張倩：中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副研究員，悉尼大學(xué)營養(yǎng)學(xué)博士。
