2014年06月26日 星期四 北京青年報(bào)
“人體就是一個(gè)行走的‘發(fā)酵罐’。我們每天攝入的營(yíng)養(yǎng)，既滋養(yǎng)自己，也培養(yǎng)腸道細(xì)菌。而不良的飲食會(huì)破壞腸道菌群結(jié)構(gòu)，造成毒素入血，引發(fā)肥胖、糖尿病等慢性疾病。”6月21日，上海交通大學(xué)生命科學(xué)技術(shù)學(xué)院副院長(zhǎng)趙立平教授作了主題為“以腸道菌群為核心的健康管理”演講，深入淺出地講解了腸道健康的重要性。
胖丫貪吃是一種病態(tài)，正常人體內(nèi)不超過(guò)1%的壞細(xì)菌，她則達(dá)到15%以上
趙教授在講座的開頭講述了這樣一個(gè)真實(shí)的故事，令人深思。幾年前，在山西省運(yùn)城市陶村鎮(zhèn)的一戶人家里，有個(gè)人稱胖丫的孩子，才2歲多，體重已經(jīng)達(dá)到了83斤，更可怕的是小女孩每個(gè)月還長(zhǎng)一兩斤。孩子的奶奶說(shuō)，胖丫出生時(shí)8斤多，可三個(gè)月以后就長(zhǎng)勢(shì)驚人。因?yàn)樾袆?dòng)不便，不能和同齡人玩耍嬉戲，胖丫的運(yùn)動(dòng)量幾乎為零。她的愛好只有一個(gè)，吃，而且不挑食。由于胖丫身體負(fù)擔(dān)過(guò)重，她的腿已經(jīng)變形，出去散步，都會(huì)不停地叫“腿疼”。
一般來(lái)說(shuō)，發(fā)胖的原因，一種是遺傳，可胖丫家人都很苗條。還有是攝入油炸食品和高熱量食品過(guò)多，可家人說(shuō)胖丫很少吃肉，每天就是饅頭蔬菜。趙立平教授判斷，胖丫是腸道菌群失調(diào)。他說(shuō)，大多數(shù)人生下來(lái)會(huì)獲得良好的腸道菌群，這些細(xì)菌可以幫助人們分解糖，遏止脂肪堆積，維持代謝穩(wěn)定。胖丫可能因?yàn)轱嬍辰Y(jié)構(gòu)有問(wèn)題，導(dǎo)致腸道內(nèi)有害細(xì)菌過(guò)量，導(dǎo)致食物上癮，迅速增肥。經(jīng)查，胖丫腸道里果然有一類壞細(xì)菌，正常人不超過(guò)1%，她則達(dá)到了15%以上，這樣一來(lái)，她吃飯的時(shí)候就會(huì)產(chǎn)生吸毒一樣的快感?？磥?lái)胖丫貪吃是一種病態(tài)。
趙教授要求胖丫完全按照他指定的食譜進(jìn)食，時(shí)間5個(gè)月。趙教授分析，不良細(xì)菌會(huì)調(diào)控人的脂肪代謝基因，清理了這些壞細(xì)菌，就可以讓脂肪代謝恢復(fù)正常，然后再減肥，才有可能。兒童正處在生長(zhǎng)發(fā)育期，不可能像大人一樣抽脂、節(jié)食或大量運(yùn)動(dòng)。只能完全按照實(shí)驗(yàn)室的配方來(lái)飲食，這些配方食品取材天然植物，幫助有益細(xì)菌生長(zhǎng)，抑制和消滅有害細(xì)菌，還能提供豐富的營(yíng)養(yǎng)，保證孩子的身體生長(zhǎng)需要。
開始治療之前，胖丫在醫(yī)院的體檢結(jié)果十分嚇人。體重超過(guò)正常孩子3倍，還有可能患上高血壓、冠心病等老年病，甚至出現(xiàn)了胰島素抵抗問(wèn)題，這可是2型糖尿病早期的表現(xiàn)，得不到控制，胖丫得糖尿病的時(shí)間就會(huì)大大提前。他們讓胖丫每天都吃燕麥、蕎麥、薏仁、黃豆、赤豆、扁豆等煮成的粥，雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但口味單調(diào)。在實(shí)驗(yàn)室的治療下，胖丫體內(nèi)的病菌也越來(lái)越少，她開始不亂吃東西了。胖丫3歲生日時(shí)，食量開始減少，不再頻繁喊餓，體重下降了十幾斤。此外，她的脂肪肝、心率也恢復(fù)了正常。4個(gè)月后，胖丫體重下降了30斤，身體的各項(xiàng)指標(biāo)也都恢復(fù)了正常。
減肥成功的趙教授現(xiàn)身說(shuō)法
講述自己的“治腸之道”
肥胖是困擾現(xiàn)代人的一大頑疾，減肥也是無(wú)數(shù)人終生的事業(yè)，而趙立平教授在自己的減肥經(jīng)歷中無(wú)意中發(fā)現(xiàn)人類肥胖的罪魁禍?zhǔn)资?ldquo;細(xì)菌”。
1990年的趙立平體重已經(jīng)從之前的60公斤增至80公斤。后來(lái)，在美國(guó)康乃爾大學(xué)讀博士后期間，他又長(zhǎng)胖了 10 公斤。到 1995 年回國(guó)時(shí)，趙立平的腰圍有 110 厘米，體重達(dá)到了90公斤，整個(gè)人的健康狀況也極為糟糕。他通過(guò)飲食實(shí)施科學(xué)綠色減肥，親歷親為獲得了成功。憑借這個(gè)新成果，趙立平登上了美國(guó)《科學(xué)》雜志，而他自己兩年減肥40斤的經(jīng)歷也讓眾多學(xué)者和普通百姓羨慕不已。
他減肥的步驟從盡量少吃肉開始。趙教授解釋，長(zhǎng)期吃肉多的人，在腸道里就培養(yǎng)出了喜歡吃肉的細(xì)菌，這些產(chǎn)毒菌和致病菌成為慢性病的主要誘發(fā)因素。他幾乎停掉了所有的葷菜，結(jié)果就出現(xiàn)這種“減肥綜合征”。“這個(gè)時(shí)候一定要堅(jiān)持，否則就前功盡棄。”同時(shí)，盡量吃全糧，吃僅僅脫去了種子外面的硬殼，沒(méi)有再進(jìn)一步做任何加工的谷類、豆類和堅(jiān)果類的籽粒和果仁。趙教授建議，這部分在日常進(jìn)食量中要占到60%以上；新鮮蔬菜占到30%；葷腥類不高于10%。他說(shuō)，這樣做一頓飯首先把谷類和豆類按照3：1到2：1的比例混合。
全糧為主、蔬菜水果為輔，是腸道健康的根本
腸道是人體重要的營(yíng)養(yǎng)吸收和免疫器官，人體60%—70%的免疫細(xì)胞都集中在腸道，是人體免疫的主戰(zhàn)場(chǎng)。人體腸道里生活著大約1000種細(xì)菌，統(tǒng)稱為腸道菌群，其總重量大約有1.5公斤。如此龐大的腸道菌群如何影響人體的健康？自諾貝爾獎(jiǎng)獲得者梅契尼可夫提出腸道菌群產(chǎn)生的毒素是人體衰老和得病的主要原因以來(lái)，這一直是微生物學(xué)家關(guān)注的問(wèn)題。
趙立平教授是國(guó)內(nèi)最早系統(tǒng)開展微生物分子生態(tài)學(xué)研究的學(xué)者，2010年提出了“慢性病的腸源性學(xué)說(shuō)”——結(jié)構(gòu)失調(diào)的腸道菌群可能是誘發(fā)慢性病的重要因素。
趙立平教授的演講從2型糖尿病切入，討論以腸道菌群為核心的健康管理。他說(shuō)，腸道細(xì)菌在生長(zhǎng)活動(dòng)中產(chǎn)生的代謝物可以進(jìn)入人的血液，影響人的健康。有益菌可以產(chǎn)生消炎、鎮(zhèn)痛、抗氧化的物質(zhì)，還可以合成維生素、氨基酸、丁酸鹽等營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)人體有滋養(yǎng)和保護(hù)作用；有害菌則可以產(chǎn)生神經(jīng)毒素、致癌物質(zhì)和游離抗原。
不合理的飲食會(huì)破壞腸道菌群結(jié)構(gòu)。我們吃進(jìn)去的各種營(yíng)養(yǎng)，會(huì)在人體和腸道細(xì)菌之間進(jìn)行分配，自己用掉一部分，剩下的就去培養(yǎng)細(xì)菌了。把什么樣的營(yíng)養(yǎng)留給細(xì)菌，決定了什么種類的細(xì)菌能夠在身體里長(zhǎng)起來(lái)。比如，攝入了太多的動(dòng)物性食物，大量的脂肪和蛋白質(zhì)來(lái)不及消化完全就進(jìn)入大腸，會(huì)增加腸道里有害菌的數(shù)量，減少有益菌，最后使腸屏障功能下降，有害菌產(chǎn)生的毒素進(jìn)入血液循環(huán)，會(huì)誘發(fā)慢性炎癥，導(dǎo)致胰島素抵抗，進(jìn)而可能引發(fā)糖尿病。
胰島素抵抗也是能量攝入過(guò)量的開始。趙立平教授說(shuō)，產(chǎn)生胰島素抵抗后，你會(huì)特別容易餓，而且吃了很多也不覺著飽。這是因?yàn)椋葝u素抵抗使你的細(xì)胞不能及時(shí)有效地從血液里吸收葡萄糖，需要等胰島素濃度升得很高以后，它們才開始吸收血糖，你才開始感覺肚子里有“貨”，但此時(shí)你已經(jīng)吃得遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)自己的需要了。
日常生活中怎么才能了解自己的腸道是否健康呢？趙立平教授傳授了一個(gè)小竅門，那就是觀察大便。“大便的顏色、形狀、氣味可以較直觀地反映出一個(gè)人近期腸道健康狀況。若長(zhǎng)期便秘或腹瀉，一定要引起足夠的重視，這說(shuō)明你的腸道菌群可能已經(jīng)出現(xiàn)問(wèn)題了。”
當(dāng)腸道菌群結(jié)構(gòu)失衡后，所謂的通便“排毒”并不能從根本上解決問(wèn)題，“即使是排空宿便，第二天毒素依然會(huì)產(chǎn)生，因?yàn)槟c道菌群結(jié)構(gòu)失衡的狀況并沒(méi)有獲得改善。唯有通過(guò)合理飲食，才能恢復(fù)和維持平衡的腸道菌群”。
趙立平教授強(qiáng)調(diào)，以全糧為主食，學(xué)會(huì)全糧的加工和食用方法，配合蔬菜、水果等富含膳食纖維的食物，是保證腸道正常更新、健康運(yùn)行的根本措施。另外，通過(guò)補(bǔ)充益生菌來(lái)增加腸內(nèi)有益菌的數(shù)量，也可改善腸內(nèi)菌群狀況。益生菌是活的微生物，當(dāng)攝入足夠數(shù)量時(shí)，能對(duì)宿主發(fā)揮有益健康的作用。但必須強(qiáng)調(diào)，益生菌的活性和有益作用，根據(jù)不同的菌株特性而有所區(qū)別，只有能抵抗胃液、膽汁考驗(yàn)活著到達(dá)腸道的菌株才能真正發(fā)揮有益作用，例如養(yǎng)樂(lè)多中含有的“干酪乳桿菌代田株”就是益生菌的代表性菌株之一。
文/本報(bào)記者 魏世平
