2014年09月09日 星期二 北京青年報(bào) 文/馬冠生（中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副所長(zhǎng)、研究員）
白露是二十四節(jié)氣之一，是九月份的第一個(gè)節(jié)氣。露珠,是由于溫度降低，水汽在地面或近地物體上凝結(jié)而成的水珠。根據(jù)陰陽(yáng)五行規(guī)律來(lái)說(shuō)，秋季在五行中屬金，其色白，所以白主要是指秋季，露則是指“陰氣漸重，露凝而白”，秋季此時(shí)陰氣在漸漸加重。進(jìn)入白露之后就意味著夏季的結(jié)束、秋季正式到來(lái)，在這個(gè)時(shí)節(jié)，空氣中的水蒸氣在夜晚常在地或近地物體如樹(shù)木花草上凝結(jié)成白色的水珠，所以稱之為白露。
隨著氣候的變化，在起居飲食方面也應(yīng)進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。白露后，溫差逐漸加大，要注意及時(shí)添加衣物，預(yù)防受涼。在飲食方面要食物多樣，以谷類為主，增加些薯類食物。
我們經(jīng)常吃的薯類有甘薯（又稱紅薯、白薯、山芋、地瓜等）、馬鈴薯（又稱土豆、洋芋）和芋薯（芋頭、山藥）等。白薯中膳食纖維的含量較高，可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。白薯中含的脂肪低，僅為0.2%，碳水化合物高，達(dá)25%。白薯中胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C和煙酸的含量比谷類高，紅心白薯中胡蘿卜素含量比白心白薯高。
土豆屬于大眾情人，既可做主食，也可當(dāng)蔬菜食用，廣受大眾喜愛(ài)。土豆中含淀粉量多，達(dá)17%，維生素C含量和鉀等礦物質(zhì)的含量也很豐富。
薯類干品中淀粉含量可達(dá)80％左右，蛋白質(zhì)含量?jī)H約5％，脂肪含量約0.5％，具有控制體重、預(yù)防便秘的作用。由于薯類蛋白質(zhì)含量偏低，兒童不宜長(zhǎng)期過(guò)多食用，否則不利于孩子的生長(zhǎng)發(fā)育。
建議適當(dāng)增加薯類的攝入，每周吃5次，每次吃1-2兩。
薯類的吃法很多，最簡(jiǎn)單、健康的吃法是蒸、煮或烤，可以保留較多的營(yíng)養(yǎng)素。也可以用炒、煎、炸的方法烹調(diào)，盡量少用油炸方式，減少食物中油和鹽的含量。選薯類要選新鮮的，加工的薯類，如炸薯片、炸薯?xiàng)l等不在提倡增加的范圍內(nèi)。
