2014年09月29日 星期一 北京青年報(bào)
國(guó)慶佳節(jié)在即，又到了走親訪友的時(shí)候。品茶是聚會(huì)不可或缺的一個(gè)內(nèi)容，喝什么茶好，也是人們不斷議論的一個(gè)話題。中國(guó)茶近年來(lái)可謂是風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)，普洱茶“熱”之后，鐵觀音風(fēng)靡一時(shí)，隨后金駿眉“紅”遍中國(guó)，接著湖南黑茶、廣西六堡等黑茶成了市場(chǎng)“寵兒”，白茶又成為大家熱議的“關(guān)鍵詞”。
今天，曉芳就和大家一起聊聊中國(guó)茶葉大家族中的白茶。
中國(guó)茶分六大類，白茶僅是一類
中國(guó)茶按加工工藝來(lái)劃分，分為六大茶類，即綠茶、紅茶、青茶、黑茶、黃茶、白茶，它們的加工工藝分別是：
綠茶：殺青、揉捻、干燥。如西湖龍井、黃山毛峰等。
青茶（烏龍茶）：涼青、曬青、涼青、做青、炒青、揉捻、初焙、復(fù)焙、復(fù)包揉、文火慢焙、揀簸等。如鐵觀音等。
紅茶：萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。如祁紅、滇紅、正山小種等。
黑茶：殺青、揉捻、渥堆、干燥。如廣西六堡茶、普洱熟茶等。
黃茶：殺青、揉捻、悶黃、干燥。如君山銀針、霍山黃芽等。
白茶：萎調(diào)、干燥。如政和白茶、福鼎白茶等。
中國(guó)名茶眾多，消費(fèi)者極易混淆，我們只需了解基本加工工藝，便可輕松歸類。
作為中國(guó)茶葉大家庭中非常奇特的一員，白茶主要產(chǎn)自福建，而人們經(jīng)常將安吉白茶誤認(rèn)為是白茶，其實(shí)不然。安吉白茶產(chǎn)自浙江安吉，是珍罕的變異茶種，按綠茶加工工藝制作而成，因此屬綠茶。
因?yàn)榘撞瑁位兆诎?ldquo;政和”年號(hào)賜為縣名
白茶，自然樸素，冰清玉潔。如果用女子比作茶的話，白茶就是天真爛漫的童女，她本色、純真。
白茶，茶中珍品，歷史悠久。迄今至少有八百余年歷史。宋徽宗趙佶是一位品茶的高手，他在《大觀茶論》中專門(mén)有一個(gè)章節(jié)提到白茶，“如玉之在璞，它無(wú)與倫也”。
據(jù)記載公元1115年，關(guān)棣縣（現(xiàn)在政和縣）向宋徽宗進(jìn)貢白毫銀針茶（白茶），宋徽宗品后龍顏大悅，心血來(lái)潮，對(duì)朝臣說(shuō)，將朕的年號(hào)“政和”賜予關(guān)棣，改關(guān)棣縣為政和縣。在我國(guó)，因茶賜改縣名的，只有政和了。
工序簡(jiǎn)單，功效不簡(jiǎn)單
相比其他茶類，白茶工序簡(jiǎn)單，僅僅為萎凋和干燥兩步。因工序簡(jiǎn)單，保留了茶葉中眾多的原生物質(zhì)，保健功效明顯。2011年，北京大學(xué)衰老醫(yī)學(xué)研究中心、國(guó)家教育部茶學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室等5大機(jī)構(gòu)，經(jīng)過(guò)科學(xué)論證，得出福鼎白茶具有美容抗衰、預(yù)防皮膚細(xì)胞光老化、降血脂、降血糖，修復(fù)酒精性肝損傷、抗炎消炎等8大顯著功效。
著名茶專家、國(guó)家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)中心名譽(yù)主任駱少君這樣評(píng)價(jià)福鼎白茶：“不僅美國(guó)，瑞典斯德哥爾摩醫(yī)學(xué)研究中心的研究也表明，白茶殺菌和消除自由基作用很強(qiáng)。30年前我就極力推介白茶，今天更要大聲呼吁。”
專家們經(jīng)過(guò)科學(xué)試驗(yàn)，通過(guò)對(duì)1年、4年、20年的白茶同時(shí)進(jìn)行保健功效研究確證，隨著白茶貯藏年份的延長(zhǎng)，陳年白茶在抗炎癥、抗病毒、降血糖、降尿酸和修復(fù)酒精肝損傷的效果上，比新產(chǎn)白茶具有更好的功效。隨著存放時(shí)間加長(zhǎng)，白茶黃酮含量呈遞增趨勢(shì)。黃酮是一種很強(qiáng)的抗氧劑，可有效清除體內(nèi)的氧自由基，阻止細(xì)胞的退化、衰老，阻止癌癥的發(fā)生，改善血液循環(huán)，降低膽固醇。
文/張曉芳（國(guó)家高級(jí)評(píng)茶師、北京樂(lè)茗風(fēng)科技有限公司總經(jīng)理）
