馬冠生 北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授
驚蟄后，人們常感到困乏無力、昏沉欲睡，也就是我們常說的“春困”。
驚蟄后的氣溫乍暖還寒、忽高忽低、變化大，為了抵御漸退的寒氣，從衣著打扮上，應(yīng)該注意保暖，實行“春捂”。應(yīng)多喝點粥、湯，注意水分的補充。
剛剛過去的驚蟄，古稱“啟蟄”，是24節(jié)氣中的第3個節(jié)氣，更是干支歷卯月的起始；時間點在農(nóng)歷每年二月初一前后（公歷3月5-6日之間），太陽到達黃經(jīng)345°時?！对铝钇呤蚣狻罚?ldquo;二月節(jié)……萬物出乎震，震為雷，故曰驚蟄，是蟄蟲驚而出走矣。”
進入驚蟄就能聽到春雷的響聲了，春雷聲會叫醒蟄伏中的昆蟲，蟲蟲們醒來后，開始活動，四處覓食，有些農(nóng)作物就成為它們的食物啦。一般情況下，按照氣象規(guī)律，這個時候各地天氣已開始轉(zhuǎn)暖，雨水漸多，是春播的有利時機。今年北京一個冬季基本沒有下雪，立春之后，反而下了兩場雪。人類的活動有點太多了，弄得老天爺也不知道如何安排天氣了。
驚蟄后，人們常感到困乏無力、昏沉欲睡，也就是我們常說的“春困”。應(yīng)該注意早睡早起，充足睡眠，適當運動，保持精神愉悅。
驚蟄后的氣溫乍暖還寒、忽高忽低、變化大，為了抵御漸退的寒氣，從衣著打扮上，應(yīng)該注意保暖，實行“春捂”。南方的陰雨天氣開始增多，北方仍然是干燥多風(fēng)。因此，應(yīng)多喝點粥、湯，注意水分的補充。
一些地方有驚蟄吃梨的習(xí)俗。梨性寒味甘，有潤肺止咳的功效。梨可以生吃，也可以蒸著吃或煮著吃，只是蒸、煮會破壞其中的維生素。冰糖蒸梨、川貝蒸梨制作簡單方便，對咳嗽有一定的作用。
山東的一些地區(qū)，驚蟄這天要在院子里生火攤煎餅；陜西的一些地方把黃豆用鹽水浸泡后放在鍋中爆炒，這都是寓意殺死害蟲。
初春的南方，一些蔬菜上市了，如春筍、菠菜、薺菜等，不僅看上去誘人、而且吃起來味道鮮美。特別是春筍，色白如玉、肉質(zhì)鮮嫩，被譽為“菜王”。春筍含的水分多、還有豐富的維生素和礦物質(zhì)，特別是膳食纖維含量高，可以促進胃腸蠕動、防止便秘。春筍的種類多，做法也多，可葷可素，炒、燉、煮、燜、煨等皆成佳肴?？梢詥为毘?，做成油燜春筍；也可以和肉類一起做，如春筍炒肉、春筍白拌雞；也可以和海鮮搭配在一起，春筍燒鰣魚、春筍燒海參；還可以做成燒麥、面、湯等。
