隨著天氣轉(zhuǎn)涼，很多爸爸媽媽在給寶寶喝牛奶之前都有加熱一下的習(xí)慣。然而，維生素、蛋白質(zhì)、生物活性物質(zhì)等牛奶中富含的許多營養(yǎng)成分，對高溫會比較敏感，在牛奶加熱發(fā)過程中容易被破壞。并且溫度越高，營養(yǎng)流失就會越嚴重。如果想喝熱牛奶，在加熱時一定要注意掌握正確的方法。
微波爐加熱和入鍋煮都不是熱牛奶的最優(yōu)法
微波爐加熱 缺點：容易受熱不均 長時間加熱影響乳制品質(zhì)量
用微波爐加熱牛奶容易造成受熱不均，喝時如果不注意就會燙到寶寶。并且，有些人用微波爐加熱時喜歡用高火，時間設(shè)定的也很長，這樣會使牛奶中的營養(yǎng)成分大大流失。微波爐的加熱速度極快，而保存牛奶營養(yǎng)成分的溫度不能太高。據(jù)有關(guān)資料顯示，微波爐的殺菌能力主要來自于熱力效應(yīng)和生物效應(yīng)。熱力效應(yīng)能使細菌的細胞蛋白質(zhì)受熱變性凝固，導(dǎo)致細菌死亡。如果用微波爐加熱牛奶時間過長，會使牛奶中的蛋白質(zhì)受高溫作用，由溶膠狀態(tài)變成凝膠狀態(tài)，導(dǎo)致沉積物出現(xiàn)，影響乳品質(zhì)量。
提醒：如果用微波爐加熱一杯(袋)250毫升左右的牛奶，設(shè)定中低火加熱時間一分鐘左右即可。由于微波爐加熱時會產(chǎn)生溫度不均勻的現(xiàn)象，所以牛奶加熱結(jié)束后應(yīng)攪拌一下再喝，防止被燙傷。如果牛奶的包裝袋上沒有注明類似“可用微波爐加熱”的說明，應(yīng)將牛奶倒入微波爐專用的容器內(nèi)，再用微波爐加熱。
入鍋煮沸 缺點：牛奶中的鈣會出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn) 營養(yǎng)大量流失
有一些人喜歡將牛奶放入鍋中煮沸，認為高溫消毒，牛奶溫度熱得越高越好。其實，長時間入鍋煮沸，超過100℃后，牛奶中的鈣會出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)，營養(yǎng)大量流失，乳糖則會出現(xiàn)焦化，口感也大大降低。
提醒：牛奶屬于高營養(yǎng)食品，其中含有的脂肪等成分很容易糊鍋，而適當(dāng)攪拌可以避免此現(xiàn)象。煮牛奶時控制好火候也很關(guān)鍵，只要牛奶熱到冒泡，將要沸騰，即可關(guān)火。
專家觀點：隔水加熱是熱牛奶的最優(yōu)法 能最大限度保留牛奶中的營養(yǎng)成分
如果買回家的是經(jīng)過加工的牛奶，又是首次開包裝飲用，則完全沒必要煮。牛奶如果能避免加熱飲用就盡量不要加熱，這樣能保存牛奶完好的營養(yǎng)價值。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)功能乳品重點實驗室博士胡長利認為，若想要喝到熱的牛奶，最佳方法是將牛奶帶包裝放入80℃左右的熱水中，時不時搖晃一下，待水溫降至合適溫度，牛奶也就溫?zé)崃耍@樣不但安全快捷，還能最大限度地保留其中的營養(yǎng)成分。如果是大盒的牛奶，第一次開封喝時，可以先將熱水倒入碗中靜置，然后另取一個杯子，將牛奶開封后倒入杯中，最后將杯子放到碗里，靠熱水自然加熱后，即可直接飲用。但如果是沒有一次性喝完的牛奶，下次再飲用時就要適當(dāng)煮一煮了。
建議：牛奶最好一次性喝完
液態(tài)奶按殺菌溫度有低溫巴氏殺菌奶和高溫滅菌奶之分。對于巴氏殺菌奶來說，保質(zhì)期短，極易腐敗，建議少量多次購買，并每次開包后都一次性喝完;對于高溫滅菌奶來說，保質(zhì)期長，在保質(zhì)期內(nèi)可一次多買些，同樣建議開封后一次性喝完。
（供稿：郭彤洋 校對：張潔瓊 郭彤洋）
