“糖”的“甜美”不容置疑。可是近年來(lái)，對(duì)糖的批評(píng)卻越來(lái)越多，其中，“吃糖發(fā)胖”是最讓人堵心的戒律。但在中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)前不久主辦的“食品營(yíng)養(yǎng)與健康國(guó)際論壇”上，美國(guó)甜味劑專家約翰·懷特博士在報(bào)告中表示：許多觀點(diǎn)夸大了糖在能量方面以及對(duì)慢病的貢獻(xiàn)，人們應(yīng)當(dāng)全面考慮食物中的總能量攝入。
捉“妖”記——誰(shuí)是能量界老大
約翰·懷特博士表示，現(xiàn)在越來(lái)越多的聲音傾向于把超重、肥胖甚至一些慢性疾病歸因于糖攝入量過(guò)多，而忽略了總體生活方式的改變和膳食結(jié)構(gòu)的變化。
數(shù)據(jù)顯示，美國(guó)四十多年來(lái)的人均糖消費(fèi)量基本穩(wěn)定，近15年還有下降趨勢(shì)，但成人肥胖率卻上升到原來(lái)的3倍左右。從這一數(shù)據(jù)可以看出，超重肥胖與糖的消費(fèi)并不相關(guān)。
同時(shí)，從1970年到2010年，美國(guó)居民人均能量攝入增加了449千卡(從2155千卡到2604千卡)，而增加的能量中45%是油和脂肪、42%來(lái)自谷類，只有8%是來(lái)自添加糖。
1克糖(碳水化合物)或蛋白質(zhì)在體內(nèi)可產(chǎn)生約4千卡的熱量;而1克脂肪則能產(chǎn)生9千卡的熱量。在碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪這三類產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素中，脂肪比碳水化合物更容易造成能量過(guò)剩。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，低脂膳食攝入很難造出肥胖的動(dòng)物模型。從不限制進(jìn)食的人群研究也發(fā)現(xiàn)，當(dāng)提供高脂肪含量食物時(shí)，受試者需要攝入較多的能量才能滿足他們的食欲要求。而食物碳水化合物的能量在體內(nèi)更容易被利用，食物脂肪更易轉(zhuǎn)變?yōu)橹緝?chǔ)存起來(lái)。
解救“胖”先生：控制總能量+動(dòng)起來(lái)
約翰·懷特博士特意強(qiáng)調(diào)，無(wú)論是碳水化合物還是蛋白質(zhì)和脂肪，攝入過(guò)多，都會(huì)變成脂肪在體內(nèi)儲(chǔ)存。導(dǎo)致肥胖是因?yàn)榭偰芰窟^(guò)剩，要全面考慮所有食物中的能量，而并非完全歸罪于添加糖。
對(duì)于如何解救“胖”起來(lái)的人們，約翰·懷特博士表示，肥胖并非單一因素導(dǎo)致的，控制體重一定要控制所有食物中總能量的攝入，保持均衡的膳食結(jié)構(gòu)，同時(shí)非常重要的是：動(dòng)起來(lái)。
（供稿：郭彤洋 校對(duì)：張潔瓊 郭彤洋）
