在我們?nèi)粘Ｉ钪锌赡芏紩幸恍┏床说男×?xí)慣，很多人認(rèn)為這是一種節(jié)約的行為，或者是看起來很正確的行為，去會讓病癥找上你!
1炒菜后不刷鍋接著炒：容易產(chǎn)生苯并芘等有害物
很多朋友都有這樣的習(xí)慣：剛炒過雞蛋，鍋里還有一些底油，放點(diǎn)油再接著炒其他的菜，這樣很節(jié)約。然而，看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘?jiān)?dāng)再次高溫加熱時，可能產(chǎn)生苯并芘等致病物。而且不刷鍋接著炒菜，原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦，也存在一定的安全隱患。
2炒完菜馬上關(guān)油煙機(jī)：可能會誘發(fā)肺部疾病
有人喜歡炒菜結(jié)束后，立馬關(guān)掉油煙機(jī)，然而就是這一隨手習(xí)慣，卻暗藏“殺機(jī)”。如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發(fā)有害物質(zhì)釋放，對呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生危害，有誘發(fā)肺部疾病的可能，所以炒完菜最好不要馬上關(guān)油煙機(jī)。事實(shí)上，油煙機(jī)排除廢氣也是需要時間的，炒菜結(jié)束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜后，不妨讓油煙機(jī)繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。
3油冒煙時才下鍋：反式脂肪酸傷身體
怎么看油是否熱了?很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。但油鍋冒煙時，油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上，此時把菜下鍋，產(chǎn)生的有害物質(zhì)會增加患病風(fēng)險(xiǎn)，蔬菜中的很多營養(yǎng)素也被破壞了。營養(yǎng)師建議，在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀態(tài)下產(chǎn)生的反式脂肪酸對人體是有害的。
4剩下的油用來炒菜：殘留有害物含量高
很多人不舍得倒掉炸過的油，繼續(xù)炒菜。專家建議，食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。使用多次用過的油，里面會有殘留物，主要是苯并芘的成分，還有些醛類、雜環(huán)化合物等。
（供稿：郭彤洋 校對：張潔瓊 郭彤洋）
