食物和藥物均有氣味，依其四氣五味而用之，方能達(dá)到——食養(yǎng)正氣，藥攻邪氣
人們常說(shuō)“藥食同源”，“源”在哪里？中醫(yī)認(rèn)為，任何一種藥物或食物，都具有一定的氣味，也即“四氣五味”。它決定著某一種藥物或者某一種食物的性能與功效。藥物和食物都要依據(jù)四氣五味理論分析它們的性能與功效。
食物與藥物均有四氣五味
四氣 指藥物或飲食物所具有的寒、熱、溫、涼等四種性質(zhì)。如果寒、熱、溫、涼都表現(xiàn)不明顯，就叫做氣平。平，即平和之意。許多食物，尤其是谷物類食物，大多是氣平的。一些性質(zhì)平和的食物或藥物，比較適宜長(zhǎng)期食用。
五味 指藥物或飲食物所具有的酸、苦、甘、辛、咸等五種味道。還有淡、澀、滑等比較特殊的味道，由于這類味道的食物或藥物都比較少見，所以通常就用五味來(lái)概括所有的味道。
中醫(yī)歷來(lái)重視藥物的四氣五味，要求學(xué)醫(yī)的人必須首先分清每一種藥物的氣味，掌握藥物的藥性和功效，為中醫(yī)臨床辨證論治、組方用藥打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
如果不懂藥性，不管臨床診斷水平如何高明，辨證分析如何準(zhǔn)確，也是很難做到正確用藥治療的，最終會(huì)直接影響到治病的效果，更難以實(shí)現(xiàn)藥到病除的至高水平。飲食物也是一樣，如果不了解某種食物的性味，就無(wú)法做到“食有所宜”，不知道什么樣的人在什么時(shí)候、什么情況下，應(yīng)該吃什么、怎么吃。也不懂得如何根據(jù)體質(zhì)、時(shí)節(jié)進(jìn)行飲食搭配，更談不上指導(dǎo)人們食療養(yǎng)生了。
《內(nèi)經(jīng)》認(rèn)為：“水為陰，火為陽(yáng)。陽(yáng)為氣，陰為味。”水具有寒涼的性質(zhì)，有潤(rùn)澤和向下流動(dòng)的特點(diǎn)，屬于陰；火具有炎熱的性質(zhì)，有蒸騰和向上燃燒的特點(diǎn)，屬于陽(yáng)。用陰陽(yáng)區(qū)分藥物和飲食物的氣味，那么無(wú)形質(zhì)的氣為陽(yáng)，有形質(zhì)的味為陰。
藥物和飲食物的味能夠滋養(yǎng)形體，給身體提供必要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)基礎(chǔ)；藥物和飲食物的氣能夠激發(fā)人體臟腑的功能活動(dòng)，使身體各部分的功能活動(dòng)維持正常。舉個(gè)例子說(shuō)，甜味或酸味的藥食，多有滋補(bǔ)身體的作用，如米、面等谷物，各種水果等。溫?zé)岬乃幨?，可補(bǔ)充身體熱能；寒涼性的藥食，能降溫清熱。比如在受寒的時(shí)候喝點(diǎn)熱姜湯、熱辣湯、白酒等這些氣屬溫?zé)嵝缘娘嬍澄铮湍苡行ъ畛w內(nèi)的寒氣；夏季炎熱，喝些綠豆粥、冰糖銀耳湯、西瓜汁、冰紅茶等氣屬寒涼性的飲品，就可散去體內(nèi)郁熱。
如有人過(guò)多食用荔枝，導(dǎo)致身體燥熱，面部潮紅，口鼻干燥，流鼻血，這是吃荔枝過(guò)多引起了內(nèi)熱。吃清熱涼血的藥物，才消除上述癥狀。如果不了解荔枝是屬于味甘性溫的水果，結(jié)果就會(huì)吃出病來(lái)。無(wú)論是甘溫的藥物還是甘溫的食物，都能夠起到溫補(bǔ)陽(yáng)氣的作用。如果身體健康強(qiáng)壯、陽(yáng)氣充足的人，食用甘溫的食物或藥物過(guò)多，就會(huì)導(dǎo)致身體陽(yáng)氣偏盛，滋生內(nèi)熱，引發(fā)疾病。
因此，要想運(yùn)用食物調(diào)養(yǎng)身體，第一步要做到的就是辨別食物的氣味，然后才能進(jìn)一步了解它的功效和作用。
四氣五味決定藥食功效
《內(nèi)經(jīng)》認(rèn)為：“陰味出下竅，陽(yáng)氣出上竅。”“氣味，辛甘發(fā)散為陽(yáng)，酸苦涌泄為陰。”所說(shuō)的陰陽(yáng)氣味，不僅指藥物而言，同樣也包括飲食物在內(nèi)。
一般而論，藥食各自所具的功效，及其所能發(fā)揮的多種治療作用，取決于其氣味。
氣味有厚薄之分、陰陽(yáng)之別。五味表現(xiàn)鮮明、比較濃厚的，比如咖啡、酸棗、辣椒、海帶等屬于味厚之品；不太明顯的，如微苦、微酸、微辣類就屬于味薄之品。四氣當(dāng)中，溫、熱屬于陽(yáng)性，寒、涼屬于陰性；熱或寒屬于氣厚之品，氣溫或氣涼屬于氣薄之品。
五味當(dāng)中，辛、甘之味屬于陽(yáng)性，能夠溫補(bǔ)、升散；酸味、苦味和咸味，都是屬于陰性，酸味能夠上涌，苦味能夠?yàn)a火，咸味能夠軟堅(jiān)。在五味之外，還有淡味，具有滲濕利水的作用。
由此可知，薄荷（辛涼）、菊花（甘平）可以清利頭目，荷葉（辛涼）可升清益胃，生姜（辛溫）可溫中養(yǎng)胃；而茗茶（微苦寒）可消食清熱、祛痰利腸，白芍（酸寒）可養(yǎng)陰生津，蓮子（苦寒）能清心降火，海帶（咸寒）能夠消痰散結(jié)，西瓜（甘淡寒）能夠益氣生津，清暑利尿。
《內(nèi)經(jīng)》中的藥食氣味理論是中國(guó)古代醫(yī)家在長(zhǎng)期的醫(yī)療和生活實(shí)踐中總結(jié)出來(lái)的一般規(guī)律，它是中藥學(xué)和食療養(yǎng)生學(xué)的理論基礎(chǔ)，也是“藥食同源”理論的根本所在。
中醫(yī)治病，歷來(lái)遵循兩個(gè)重要原則：一是“食養(yǎng)正氣”，即在身體無(wú)病的情況下，或日常養(yǎng)生，或身體虛弱需要補(bǔ)養(yǎng)的時(shí)候，要盡量用調(diào)整飲食的方法來(lái)扶持正氣。二是“藥以攻邪”，即在身體有病的時(shí)候，要用各種氣味比較明顯、功力比較大的藥物來(lái)配伍組方，以祛除病邪。
無(wú)論是通過(guò)飲食調(diào)理還是用藥物治療，都必須首先了解飲食和藥物的性味功能，才能正確運(yùn)用，取得顯著效果。
如果不分身體狀況、疾病特點(diǎn)，無(wú)視體質(zhì)類型、氣候地域等差異，跟風(fēng)似的聽說(shuō)什么好就一味地大吃特吃，時(shí)間長(zhǎng)了，勢(shì)必會(huì)吃出問(wèn)題，也容易因?yàn)槠衬澄抖鹦碌募膊“l(fā)生。
多了解一些中醫(yī)養(yǎng)生知識(shí)，就能增加分辨是非真假的能力，避免盲目跟風(fēng)、盲從食療，上當(dāng)受騙。（長(zhǎng)春中醫(yī)藥大學(xué) 張焱）
